Légumes, pâtes et légumineuses
La Ferme Lafouasse, Pecqueuse (91) – Thomas et Sylvie Lafouasse
Cette ferme familiale existe depuis 1976. Si à l’origine on y cultivait exclusivement des céréales, sept hectares sur les 180 répartis en Essonne et dans les Yvelines sont consacrés aujourd’hui au maraîchage. C’est en 2009 que l’exploitation – où travaillent huit salariés – s’est convertie à l’agriculture biologique produisant aujourd’hui une cinquantaine d’espèces de légumes. En 2013, Thomas et Sylvie ont également commencé à transformer artisanalement leur blé tendre en pâtes fraîches ou sèches, nature ou aromatisées aux légumes de saison. Leur spécificité est d’être constituée de farine complète ou semi-complète moulue dans un moulin local à la meule de pierre, ce qui permet de ne pas détériorer les propriétés nutritives des grains de blé. Les pâtes sont également séchées à basse température, leurs nutriments étant ainsi préservés. En parallèle sont aussi proposés à la vente par la ferme des légumineuses (pois chiche, pois cassé, etc.) et des légumes cuisinés en bocal (soupe, ratatouille, etc.)
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